Cailles farcies au pain d'épices

Publié le 21 Décembre 2014

Cailles farcies au pain d'épices

Les fêtes se rapprochent à très grands pas et pour moi, le stress monte déjà, je suis en retard dans mes courses, le planning pour ma bûche glacée me semble très serré, bref, je suis nerveuse et pressée.

Mais j'ai toujours un peu de temps en réserve pour vous poster une bonne recette. Aujourd'hui, je vous propose une idée de plat pour le 24 ou le 25, aux saveurs de Noël.

Un plat facile à faire, plutôt rapide et qui en jette !

Cailles farcies au pain d'épices

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cailles

Pour la farce :

3 tranches de pain d'épices

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 œuf

200gr de haché de veau

1 cuillère à café de thym

Sel et poivre

Pour la sauce :

25cl de vin rouge

Les zestes râpés de 1/2 orange

25cl de fond de volaille

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

40gr de beurre

Sel et poivre

Cailles farcies au pain d'épices

La recette :

Préchauffez votre four à 200°c.

Préparez la farce : coupez le pain d'épices en dés, hachez finement l'oignon, écrasez l'ail. Faites fondre l'oignon dans une casserole. Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la farce et farcissez vos cailles.

Faites colorer vos cailles dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre et poursuivez la cuisson 30 minutes à four chaud. Déglacez la cocotte avec le vin rouge. Ajoutez-y les zestes d'orange, le fond de volaille et les épices. Laissez mijoter et réduire de moitié, à feu doux.

Passez la préparation au chinois, faites réduire à nouveau et montez au beurre. Coupez les cailles en deux dans le sens de la longueur et dressez sur les assiettes avec les accompagnements de votre choix (pour moi, comme vous le voyez, champignons de bois à l'ail, pomme aux airelles et croquettes).

Rédigé par Serial-Cookeuse

Publié dans #Volailles, #Noël, #Gibier

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Fumigation 21/12/2014 16:57

Quel plat raffiné!