Crèmes brûlées au foie gras

Publié le 7 Décembre 2014

Crèmes brûlées au foie gras

Toujours à l'heure de l'apéro à l'approche des fêtes de fin d'année, je vous propose une de mes recettes préférées, au menu chaque année : la fameuse crème brûlée au foie gras.

Une simple tranche de foie gras et un bout de pain me fait déjà fondre de plaisir ... mais dans sa version sucrée salée croquante, c'est l'aller simple pour le paradis.

Si vous n'avez jamais tenté l'expérience, n'hésitez plus ! Le foie gras est l'un des mets de fête qui se décline en mille version salées-sucrées toutes plus savoureuses les unes que les autres. Un must have à l'heure de Noël !

Crèmes brûlées au foie gras
Crèmes brûlées au foie gras

Les ingrédients :

200 g de foie gras frais

100 ml de crème entière

25 ml de lait

2 jaunes d'œuf

sel, poivre

10 gr de sucre fin

Sucre roux pour la croûte croquante

Crèmes brûlées au foie gras

La recette :

Faites chauffer le lait et la crème.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à les blanchir et obtenir une consistance mousseuse.

Versez le mélange lait-crème bouillant sur vos jaunes, mélangez bien puis ajoutez le foie gras coupé en petits cubes. Mixez le mélange pour obtenir une préparation bien lisse.

Filtrez le tout à l'aide d'une passoire puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Versez votre préparation dans des mini ramequins. Faites les cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .

Laissez les bien refroidir puis placez les au frais. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

Rédigé par Serial-Cookeuse

Publié dans #Mises en bouche, #Noël

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Sophie 09/12/2014 12:31

J'ai hâte de faire cette recette ! Elle est pour combien de personnes ?

Serial-Cookeuse 09/12/2014 19:51

En fonction de la taille du ramequin et de l'épaisseur souhaitée , il y a moyen d'en avoir 8 à 10. Ici, j'avais préparé cette recette dans de très petits ramequins pour déguster à l'apéritif, lors d'un dîner pour 4 en comptant 2 crèmes par personne mais j'ai eu 10 ramequins au final (que j'ai dégustés en secret dans la cuisine ;)