Les doigts de Zeinab - أصابع زينب

Publié le 17 Juin 2013

Les doigts de Zeinab - أصابع زينب

Ca fait déjà un bon bout de temps que je n’ai plus cuisiné « local » et ca me manque. Car oui, malgré mes cheveux blonds et ma peau blanche, j’ai une âme de mamma égyptienne qui sommeille en moi ;)

J’adore expérimenter les cuisines du monde, mais plus encore la cuisine de mon pays d’adoption. Même si parfois mes plats sont assez…comment dire…expérimentaux, je suis fière de pouvoir dire que la plupart du temps c’est un vrai succès, testé et approuvé par mon cher et tendre, spécialiste en la matière.

Dans la cuisine égyptienne, ce que je préfère de loin, ce sont les desserts. A chaque fois que je fais mes courses, ma gourmandise l’emporte sur ma raison…je reviens toujours à la maison avec un tas de petites pâtisseries au sirop. Et ca, mes pantalons ne l’apprécient pas du tout ! Ils ont d’ailleurs décidé de protester en rétrécissant tous autant qu’ils sont, les crapules ! Alors j’ai été raisonnable et je leur ai promis que je n’en achèterai plus…non, non, désormais, je vais les préparer moi-même.

Il y a peu, j’avais préparé pour mon chéri une basboussa, sorte de gâteau de semoule cuit au four et imbibé de sirop. Mais il a été englouti tellement vite que je n’ai même pas eu le temps d’en prendre une photo pour le blog. Mais pas de souci, je vous livrerai la recette magique dans un futur proche.

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de ma seconde pâtisserie préférée, juste après les zalabia : les doigts de Zeinab (ou Zineb selon les pays) appelés en arabe Sawabiaa Zinab - أصابع زينب

Cette pâtisserie est très célèbre en Egypte mais pas seulement puisqu’on peut la trouver dans la majorité des pays arabes, du Moyen Orient jusqu’au Maghreb.

Ils sont assez faciles à réaliser et une fois que l’on commence, difficile de s’arrêter !

Les doigts de Zeinab - أصابع زينب

Les ingrédients:

1 et ½ verre de semoule fine (semoule de blé)

1 et ½ verre de farine tout usage

1/2 verre de beurre fondu ou d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sucre fin

1 pincée de sel

1 pincée de levure instantanée (celle en forme de petits grains beiges, surtout pas la « baking powder »)

Eau tiède

Sirop : une mesure de sucre pour une mesure d’eau. Laissez bouillir jusqu’à dissolution du sucre. Le sirop ne doit pas être trop épais, il doit être assez liquide et juste accrocher légèrement à la cuillère.

Les doigts de Zeinab - أصابع زينب

La recette :

Dans un grand bol, mélangez ensemble la semoule, la farine, la levure, le sel et le sucre. Versez le beurre fondu ou l’huile par-dessus et mélangez pour sabler votre pâte. Enfin, versez par petites quantités de l’eau tiède et mélangez pour obtenir une boule de pâte. Il ne faut pas beaucoup d’eau car la pâte se forme vite et trop d’eau la rendrait collante ; je vous laisse juge de la quantité à mettre.

Une fois la pâte prête, façonnez de toutes petites boules de la taille d’une noix de muscade, puis laissez-les reposer quelques minutes.

Dans un petit poêlon, faites chauffer de l’huile (j’utilise une huile de maïs, mais vous pouvez choisir celle que vous voulez, cela n’influence pas le goût).

Façonnez vos « doigts » de la manière suivante : prenez une boule de pâte et aplatissez-la dans la paume de vos mains. Pressez- la sur une surface au choix pour lui donner ces jolies petits dessins que vous voyez sur les photos. Il est d’usage d’utiliser le panier d’une friteuse pour dessiner ce genre d’écailles de crocodile » mais vous pouvez utiliser ce que vous souhaiter pour créer des lignes ou des petits ronds.

Une fois votre petit cercle de pâte aplati sur le panier de friteuse, je les roule légèrement pour les décoller. C'est-à-dire que vous devez simplement joindre deux côtés ensemble.

Plongez-les immédiatement dans l’huile bouillante et répétez l’opération pour chaque bille de pâte.

Attention, la cuisson est très rapide ! Les doigts doivent être légèrement dorés. Surveillez les bien et n’en faites pas trop à la fois, ils cuisent très vite et il faut rapidement les retirer de l’huile.

Une fois cuits, plongez les doigts dans le sirop refroidi et laissez les quelques instants en mélangeant pour qu’ils aient bien le temps de s’imbiber.

Disposez les sur un joli petit plat et placez les un certain temps au réfrigérateur, ils sont meilleurs et plus savoureux lorsqu’ils sont froids.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, parsemer par-dessus un peu de noix de coco râpée ou de graines de sésame. Mais personnellement, je les préfère tels quels.

À manger à tout moment de la journée, et, pour plus d’effet, servez-les avec un bon thé à la menthe !

Une autre version, rayée cette fois :)

Une autre version, rayée cette fois :)

Cette recette est évidemment plus aisée à réaliser à quatre mains :) J'avais heureusement ma petite maman chérie à mes côtés pour m'assister lors de la cuisson. Mais tout va très vite à partir du moment où on commence à cuire et je n'ai pas pu prendre de photo de la mise en forme.

Vous trouverez aisément des photos explicatives sur Google. J'ai trouvé celle qui suit sur ce moteur de recherche, une photo provenant du blog bonoise-recettes.com

Le site culinarydelights.over-blog.com propose des photos explicatives très claires également.

Photo explicative provenant de l'excellent blog www.bonoise-recettes.com

Photo explicative provenant de l'excellent blog www.bonoise-recettes.com

Rédigé par Serial-Cookeuse

Publié dans #Cuisine égyptienne, #Desserts orientaux

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