Baklava, douceur d'orient

Je vous avait dit il y a quelques temps que j'avais préparé un délicieux baklava pour l'arrivée de mes parents.

Et bien qu'il fut dévoré plus vite que la lumière, j'ai malgré tout eu le temps d'en prendre quelques photos.

Connaissez-vous le baklava ? Une des plus célèbres douceurs orientales, connue tant dans les pays arabes qu'en Turquie ou encore en Grèce. Son nom peut changer d'un pays à l'autre, ainsi que les types de fruits secs utilisés, mais d'ici ou d'ailleurs, si il y a bien une chose qui persiste, c'est son goût délicieux et très addictif !

Ici, on a plutôt tendance à l'appeler "golash", tout comme la version salée dont j'ai déjà partagé la recette par le passé. Et même si les deux versions sont absolument délicieuses, vous me connaissez, j'ai toujours une petite préférence pour le sucré :)

Les ingrédients :

1 paquet de pâte filo

Un peu de beurre fondu ou de samna (encore et toujours le fameux "gras")

Mélange de fruits secs : noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de coco, etc.

Un peu de cannelle si vous aimez

Eau et sucre pour le sirop

La recette :

Préparez tout d'abord un sirop en cuisant deux verres de sucre avec un verre et demi d'eau, et un peu de jus de citron. Laissez le bien refroidir, si possible au réfrigérateur.

Déroulez vos feuilles de pâte filo. Je vous conseille fortement de mouiller légèrement un essuie pour le poser sur les feuilles car celles-ci sèchent très vite à l'air libre.

Réduisez votre mélange de fruits secs en poudre (pas trop fine). Vous pouvez ajouter un peu de cannelle si vous aimez.

Graissez un plat allant au four. Déposez 2 feuilles de pâte filo dans le fond (en graissant légèrement entre chaque feuille) puis répartissez un peu de poudre de fruits secs par dessus.

Répétez cette opération jusqu'à remplir votre plat : toujours 2 feuilles puis un peu de poudre, sans oublier de graisser chaque feuille.

Une fois arrivé au dessus du plat, couvrez par un peu plus de feuilles (3-4) que vous graissez également. Découpez en carrés ou losanges, comme vous le souhaitez et vous pouvez également garnir chaque part d'une noisette ou amande entière.

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le sommet soit bien doré et croustillant.

Versez le sirop bien froid par dessus dès la sortie du four. A vous de voir quelle quantité utiliser, le baklava va légèrement absorber le sirop mais pas autant que dans une basboussa. Les parts doivent être brillantes et bien enrobées sans être trop collante ni coulantes.