Muffins aux myrtilles, yaourt et avoine

Pour le petit déj ou simplement en cas de petit creux, un muffin est le snack idéal, surtout quand les ingrédients sont sains et savoureux.

Cette fois, pour changer des classiques, j'ai décidé de tenter la version très américaine "blueberry muffin", soit le muffin à la myrtille. Mais en version un peu plus saine, avec du yaourt pour le calcium et des flocons d'avoine pour la digestion.

Testé et adopté immédiatement ! Un vrai délice presque entièrement dévoré au petit déjeuner. A vous d'essayer et de me dire ce que vous en avez pensé !

Les ingrédients :

375g de farine auto fermentante, tamisée

110g de sucre en poudre et un peu pour saupoudrer

3 œufs

180ml d'huile végétale

140 g de yaourt grec

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre et un peu plus pour saupoudrer

¼ cuillère à café de sel

30 g de flocons d'avoine et un peu plus, pour saupoudrer

1 tasse de myrtilles fraîches ou congelées

La recette :

Préchauffez le four à 180°

Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sel et la cannelle. Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre jusqu'à consistance homogène. Ajoutez l'huile, le yaourt et la vanille.

Incorporez les ingrédients humides avec les secs et mélangez bien. Essayez d'éviter de trop mélangez car la pâte deviendrait trop élastique et les muffins seraient durs à mâcher

Une fois les ingrédients mélangés, incorporez enfin délicatement les flocons d'avoine puis les myrtilles.

Verser la pâte dans un moule à muffins. Saupoudrez le dessus de chaque muffin avec un peu de flocons d'avoine et de cannelle.

Faites cuire au four à 180° pendant environ 20 à 25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau en ressort sèche).

Laissez les muffins refroidir pendant 10 minutes avant de les retirer du moule et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.