Tagliatelles de crêpes en infusion de noisettes et sa glace au gianduja

Publié le 29 Janvier 2014

Tagliatelles de crêpes en infusion de noisettes et sa glace au gianduja

C'est bientôt la chandeleur ! Et c'est tant mieux, j'adore les crêpes. j'adore mais je n'y pense tout simplement jamais.

Une crêpe, du sucre, il n'en faut pas plus pour me rendre heureuse. Mais cette année, la chandeleur c'est en famille que je la fête, alors, pour changer un peu de la grande classique, je vous propose une version "classe" de la crêpe dessert.

Mais les bonnes choses prennent toujours un peu d temps, c'est pourquoi, afin d'avoir le temps de préparer votre glace vous même, commencez à préparer un jour à l'avance.

Tagliatelles de crêpes en infusion de noisettes et sa glace au gianduja

Les ingrédients :

Pour la glace gianduja :
200 g de chocolat gianduja
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide

Pour les crêpes :

300 g de farine
3 œufs entiers
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre fondu
lait (environ 50 cl), à doser jusqu'à la ce que la pâte épaississe

Pour l'infusion de noisettes :

200 gr eau potable

60 gr sucre fin

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de pâte de noisette (mixez 50gr de noisettes jusqu'à obtention d'une pâte, comme dans la recette du Nutella maison)

Tagliatelles de crêpes en infusion de noisettes et sa glace au gianduja

La recette :

Pour la glace:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faites chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition (je le fais toujours au bain marie, c'est plus facile). Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et le laissez-le fondre en remuant.
Dès que c’est homogène, versez le mélange chocolaté sur les jaunes. Remuez, puis re-versez la préparation dans la casserole ou le bain marie et laissez chauffer à nouveau pour faire épaissir.

Laisser refroidir la préparation et laissez turbiner dans la machine à glace. Placez au congélateur pour une nuit.

Pour les crêpes :

Mettez la farine dans un grand bolet former un puits. Ajoutez les œufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive et déposez-y quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Une fois cuites et un peu refroidies, roulez-les puis découpez des rondelles d'un demi cm de largeur puis déroulez-les pour obtenir vos tagliatelles. Conservez de côté.

Pour l'infusion de noisettes :

Faites cuire à température maximum l'eau, le sucre et le sucre vanillé. Quand votre mélange a épaissi mais pas trop, ajoutez-y votre pâte de noisettes et continuez la cuisson quelques minutes pour obtenir un sirop plus ou moins épais mais pas trop (pas un carramel).

Pour le montage:

Dans une grande poêle, faites réchauffer vos crêpes. Quand elles sont chaudes, versez l'infusion de noisettes dessus et continuer de chauffer un petit peu.

Déposez quelques tagliatelles dans chaque assiette et ajoutez-y une boule de glace gianduja par dessus. Décorez si vous le souhaitez et servez.

Rédigé par Serial-Cookeuse

Publié dans #Glaces et sorbets, #Desserts, #Tout chocolat, #Noël

Repost 0
Commenter cet article